Ո՞րն է ուտելի շրթներկի անվտանգության չափանիշը։

Սննդի համար միասնական և հստակ միջազգային կամ ներքին ստանդարտ չկա։շրթներկ, սակայն ընդհանուր առմամբ, դրա անվտանգության գնահատումը կդիտարկվի բազմաթիվ չափանիշներով, ինչպիսիք են կազմը, մանրէային ցուցանիշները, ծանր մետաղների պարունակությունը, և հետևյալը սովորաբար ներառված է որոշ ստանդարտներում և պահանջներում.

Կազմի պահանջ
Հումքի անվտանգություն
Ուտելի բաղադրիչներ. Հիմնական բաղադրիչները սովորաբար պետք է լինեն ուտելիքի համար անվտանգ համարվող հումք, ինչպիսիք են՝բնական յուղեր(օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ, ջոջոբայի յուղ և այլն),բնական մոմեր(օրինակ՝ մեղրամոմ և այլն), ուտելի գունանյութեր (օրինակ՝ բետա-կարոտին, կոխինիլ և այլն): Այս բաղադրիչները ստացվում են բնական բույսերից կամ կենդանիներից, համեմատաբար անվտանգ են մարդու օրգանիզմի համար և, որպես կանոն, մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո չեն առաջացնում ակնհայտ թունավոր կողմնակի ազդեցություններ:
Վնասակար քիմիական նյութեր չկան. խստիվ սահմանափակեք կամ արգելեք մարդու օրգանիզմին վնասակար քիմիական նյութերի ավելացումը, ինչպիսիք են պարաբենները, ֆորմալդեհիդը, ֆտալատները և այլն: Այս նյութերը կարող են ունենալ քաղցկեղածին, տերատոգեն, էնդոկրին համակարգի խանգարման պոտենցիալ ռիսկեր և չպետք է առկա լինեն ուտելի շրթներկում:

Համեմունքներ և բուրմունքներ. Ավելացված համեմունքներն ու բուրմունքները պետք է լինեն ուտելի և սահմանվեն օգտագործման սահմանված սահմաններում: Այս բուրմունքներն ու համեմունքները պետք է անցնեն խիստ անվտանգության գնահատում, չառաջացնեն ալերգիա կամ այլ անբարենպաստ ռեակցիաներ, և դրանց հոտն ու համը չպետք է բացասաբար ազդեն մարդու մարմնի վրա:
Մանրէաբանական ինդեքս
Բակտերիաների ընդհանուր քանակը. Բակտերիաների ընդհանուր քանակը չպետք է գերազանցի որոշակի սահմանաչափը, սովորաբար շրթներկի յուրաքանչյուր գրամում բակտերիաների ընդհանուր քանակը պետք է լինի 1000CFU/g-ից (գաղութի առաջացման միավոր/գրամ) պակաս՝ բակտերիաների աճից և այլ խնդիրներից առաջացած վարակները կանխելու համար։
Բորբոս և խմորիչ. Բորբոսի և խմորիչի քանակը նույնպես խիստ սահմանափակ է, սովորաբար ոչ ավելի, քան 100 CFU/g մեկ գրամ շրթներկի համար, որպեսզի ապրանքը չփչանա պահպանման և օգտագործման ընթացքում բորբոսի և խմորիչի աճի պատճառով, ինչը կհանգեցնի վնասակար նյութերի առաջացմանը:
Պաթոգեն մանրէներ՝ Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa և այլ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, չպետք է հայտնաբերվեն, քանի որ մարդու օրգանիզմ ներթափանցելուց հետո այս մանրէները կարող են առաջացնել տարբեր հիվանդություններ և լուրջ վնաս հասցնել առողջությանը։
Ծանր մետաղների պարունակություն
Կապար. Կապարը շրթներկի մեջ պարունակվող ծանր մետաղական տարր է, որը պետք է վերահսկվի, և ուտելի շրթներկերում կապարի պարունակությունը սովորաբար չպետք է գերազանցի 10 ppm (մգ/կգ): Կապարը կուտակվում է մարդու մարմնում, և դրա չափից շատ ընդունումը կազդի նյարդային և արյունաստեղծ համակարգերի բնականոն գործունեության վրա, հատկապես հատուկ խմբերի, ինչպիսիք են երեխաները և հղի կանայք, համար:
Սնդիկ. Սնդիկի պարունակությունը, որպես կանոն, չպետք է գերազանցի 1 ppm-ը: Սնդիկը և դրա միացությունները ունեն ուժեղ թունավորություն, որը կարող է վնասել երիկամները և նյարդային համակարգը մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո: Ուտելի շրթներկի մեջ սնդիկի պարունակությունը պետք է խստորեն վերահսկվի՝ օգտագործողների անվտանգությունն ապահովելու համար:
Այլ ծանր մետաղներ. կադմիումի, մկնդեղի և այլ ծանր մետաղների համար կան համապատասխան սահմանային պահանջներ, ընդհանուր առմամբ կադմիումի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 5 ppm, մկնդեղի պարունակությունը՝ 2 ppm, որպեսզի կանխվի այդ ծանր մետաղների կուտակումը մարդու մարմնում, ինչը կարող է առողջությանը սպառնալ։
Այլ պահանջներ
Պիտակավորում. Արտադրանքի պիտակի վրա պետք է հստակ նշված լինի «ուտելի» կամ նմանատիպ բառեր, և հստակ թվարկվեն բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ այն բաղադրիչները, որոնք կարող են ալերգիա առաջացնել, որպեսզի սպառողները կարողանան հասկանալ ապրանքի մասին տեղեկատվությունը և կատարել ողջամիտ ընտրություն: Միևնույն ժամանակ, պետք է նշված լինեն անհրաժեշտ տեղեկությունները, ինչպիսիք են արտադրության ամսաթիվը, պիտանելիության ժամկետը, օգտագործման եղանակը և նախազգուշական միջոցները:
Արտադրական միջավայր և գործընթաց. Արտադրական գործընթացը պետք է իրականացվի սննդային հիգիենայի չափանիշներին համապատասխանող միջավայրում, իսկ արտադրական սարքավորումներն ու անձնակազմը պետք է խստորեն պահպանեն հիգիենայի նորմերը՝ մանրէային աղտոտումը և խառնուրդները կանխելու համար: Արտադրական գործընթացը պետք է ապահովի արտադրանքի կայունությունն ու անվտանգությունը և չարտադրի նոր վնասակար նյութեր: